Azienda Agricola Giovanni Sallemi to rodzinna winnica położona w Granieri, dzielnicy Caltagirone na Sycylii. Jej historia sięga lat 70. XX wieku, kiedy to ojciec Giovanniego, Francesco, założył pierwsze winnice. Winnice rodziny Sallemi to cztery hektary obsadzone nero d'avola, które są rozpostarte na wzgórzach wystawionych na ciepłe słońce południowo-wschodniej Sycylii. Tutaj, w trzecim już pokoleniu pieczę nad winiarnią oraz winnicą sprawuje Giovanni Sallemi, który produkuje wina z taką samą dbałością o procesy produkcyjne, jak jego przodkowie.
Winnica specjalizuje się w uprawie Nero d’Avola, autochtonicznego szczepu Sycylii. Uprawa prowadzona jest ekologicznie, z wykorzystaniem wyłącznie naturalnych środków, takich jak siarka, miedź i obornik owczy. Winogrona zbierane są ręcznie, a fermentacja odbywa się w betonowych kadziach z użyciem dzikich drożdży obecnych na skórkach winogron. Proces maceracji trwa około 36 godzin, po czym następuje delikatne tłoczenie przy użyciu ręcznej prasy śrubowej. Dojrzewanie wina odbywa się w dużych, 70-hektolitrowych beczkach dębowych lub stalowych zbiornikach przez okres od 1 do 3 lat, bez filtracji ani klarowania, co pozwala zachować autentyczny charakter wina. Wśród dziesięciu etykiet – zarówno czerwonych, jak i różowych – kryje się prawdziwy skarb: butelki wina dojrzewającego od lat 70. XX wieku w wielkich beczkach z dębu. Jednym z takich wyjątkowych win jest Cantunera 1975.
Cantunera 1975
To jedno z najbardziej wyjątkowych win w portfolio Giovanniego Sallemi. Powstało ze szczepu nero d’avola, fermentowało kilka miesięcy w betonowych kadziach, a następnie spędziło 47 lat w dużych dębowych botti, dojrzewając w niezwykłych warunkach sycylijskiej piwnicy. Jak mówi Giovanni, sukces tak długiego starzenia wina zawdzięcza m.in. naturalnej mikroflorze drożdżowej obecnej w piwnicy, która przez dekady chroniła trunek przed utlenieniem i nadała mu wyjątkowy charakter.
Wino zostało zabutelkowane w 2022 roku bez filtrowania i klarowania, zachowując pełnię autentyczności. W kieliszku Cantunera 1975 ukazuje głęboki, ciemnorubinowy kolor z ceglastymi refleksami, będącymi oznaką długiego dojrzewania. W aromacie dominują suszone owoce – śliwki, figi, morele – przeplatające się z nutami orzechów włoskich, gorzkich migdałów i ziemistymi akcentami, które nadają bukietowi głębi i szlachetności.
Na podniebieniu wino jest zadziwiająco świeże jak na swój wiek, z elegancką, wygładzoną taniną, która miękko splata się z owocowo-kwiatowymi oraz przyprawowymi nutami. Finisz jest długi, subtelnie balsamiczny, niosący wspomnienia o sycylijskim słońcu i tradycji winiarskiej przekazywanej z pokolenia na pokolenie.
A wszystko to w towarzystwie (battuta di carne cruda - włoski odpowiednik tatara) siekanej surowej wołowiny, polanej oliwą z chipsem z sera Pecorino oraz majonezem truflowym.
 |
| Cantunera 1975 |
Cantunera 1975 To jedno z najbardziej wyjątkowych win w portfolio Giovanniego Sallemi. Powstało ze szczepu nero d’avola, fermentowało kilka miesięcy w betonowych kadziach, a następnie spędziło 47 lat w dużych dębowych botti, dojrzewając w niezwykłych warunkach sycylijskiej piwnicy. Jak mówi Giovanni, sukces tak długiego starzenia wina zawdzięcza m.in. naturalnej mikroflorze drożdżowej obecnej w piwnicy, która przez dekady chroniła trunek przed utlenieniem i nadała mu wyjątkowy charakter.
Na podniebieniu wino jest zadziwiająco świeże jak na swój wiek, z elegancką, wygładzoną taniną, która miękko splata się z owocowo-kwiatowymi oraz przyprawowymi nutami. Finisz jest długi, subtelnie balsamiczny, niosący wspomnienia o sycylijskim słońcu i tradycji winiarskiej przekazywanej z pokolenia na pokolenie.
A wszystko to w towarzystwie (battuta di carne cruda - włoski odpowiednik tatara) siekanej surowej wołowiny, polanej oliwą z chipsem z sera Pecorino oraz majonezem truflowym.